Chè trôi nước đã gắn liền với ẩm thực Việt Nam từ những ngày xa xưa. Không chỉ vậy, chè trôi nước đã trở thành nguồn cảm hứng sáng tác và là hình ảnh ẩn dụ trong nhiều bài thơ ca.
Chè trôi nước ngũ sắc là một biến thể đầy sáng tạo với vỏ bánh nhiều màu được pha trộn từ nguyên liệu tự nhiên, gần gũi với người Việt như lá dứa, khoai lang, quả gấc,... Cùng vào bếp để làm ngay món chè mang đậm giá trị truyền thống này nhé!
1Nguyên liệu làm chè trôi nước ngũ sắc
-
500g bột nếp
-
100g khoai lang trắng
-
100g khoai lang vàng
-
50g khoai lang tím
-
1 quả gấc
-
300g đậu xanh tách vỏ
-
120g đường (làm nhân)
-
600g đường phèn
-
150g đường cát
-
1,3 lít nước cốt dừa
-
20g bột gạo
-
10g bột năng
-
10g muối
-
1 bó lá dứa
-
1 ít mè rang
-
1 củ gừng
-
1 ít dầu ăn
-
Dụng cụ: Tô, dĩa, bao tay nilon, rây lọc
Mẹo hay
Để chọn khoai lang ngon, bạn nên chọn những củ lành lặn, không bị sứt mẻ hay bị dập. Ngoài ra, bạn nên chọn những củ khoai cầm nặng tay nhưng kích thước không quá to (vì dễ có nhiều xơ). Ngoài ra, bạn tránh mua khoai có màu đen hoặc bị úng, bị rỗ.
Ngoài nước cốt dừa đóng hộp, bạn có thể tự làm nước cốt dừa tại nhà hoặc mua tại các chợ truyền thống.
Để tạo màu cho chè trôi nước, bạn có thể dùng nước cốt củ dền, nước cốt nghệ tươi hoặc nước cốt lá cẩm đều được nhé.
Bạn có thể mua gấc tại các siêu thị lớn hoặc các chợ truyền thống. Ngoài ra, bạn cũng có thể sử dụng bột gấc để thay thế.
2 Cách làm chè trôi nước ngũ sắc
Bước 1 Sên nhân bánh
Đầu tiên, bạn mang 300g đậu xanh tách vỏ ngâm nước từ 1-2 tiếng để đậu mềm. Kế đến, bạn cho vào nồi rồi đổ nước xâm xấp mặt đậu và nấu chín.
Sau khi đậu chín mềm, bạn dùng đũa khuấy mạnh để đậu thật mịn màng rồi tiếp hành sên đậu xanh.
Để sên nhân bánh, bạn cho phần đầu xanh vào chảo cùng với 6 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối và 4 muỗng canh nước cốt dừa. Bạn liên tục khuấy đều để đậu sệt lại và không dính tay nữa thì tắt bếp rồi để nguội.
Bước 2 Sơ chế khoai lang
Bạn gọt vỏ khoai lang trắng, khoai lang tím và khoai lang vàng rồi đem rửa sạch. Bạn cho vào xửng hấp.
Sau khi khoai chín mềm, thì bạn lấy ra và dùng chày hoặc nĩa tán nhuyễn mịn từng loại khoai.
Bước 3 Làm nước cốt màu lá dứa và màu gấc
Bạn rửa sạch lá dứa rồi cắt nhỏ và cho vào máy xay sinh tố cùng với 150ml nước. Sau khi xay nhuyễn mịn, bạn lọc hỗn hợp qua rây để lấy nước cốt lá dứa.
Tiếp theo, bạn đeo bao tay và lấy thịt 1 quả gấc. Sau đó, dùng tay bóp nát thịt cùng với 1 ít dầu ăn hoặc dùng máy xay xay nhuyễn mịn.
Bước 4 Trộn bột bánh
Bạn chia 500g bột nếp thành 5 phần bằng nhau và lần lượt trộn bột bánh.
Trước tiên, bạn làm vỏ bánh màu trắng bằng cách cho vào tô 100g bột nếp, 50g khoai lang trắng, 50-60ml nước ấm và 1 ít muối. Bạn dùng tay trộn đều và nhào bột đến khi bột tạo thành khối dẻo mịn là được.
Với phần khoai lang vàng và khoai lang tím, bạn cũng nhào bột và khoai với tỷ lệ tương tự để cho phần vỏ bánh màu tím và màu vàng nhé.
Tiếp đến bạn tiến hành nhào vỏ bánh màu xanh. Bạn cho vào tô 100g bột nếp, 50g khoai lang trắng, 50-60ml nước ấm và 1 ít muối. Bạn dùng tay trộn đều rồi cho từ từ nước lá dứa vào đến (khoảng 10ml), rồi nhào thành khối dẻo mịn.
Cuối cùng, bạn nhào vỏ bánh màu cam bằng 100g bột nếp, 50g khoai lang vàng, 50-60ml nước ấm, thịt gấc xay nhuyễn và 1 ít muối.
Mẹo hay
- Phần nước ấm dùng trộn bột có thể được gia giảm tuỳ vào loại khoai lang bạn dùng khô nhiều hay nhão nhiều nhé.
- Bạn nên nhào bột bằng tay để cảm nhận độ dẻo mịn của bột. Nếu bột bị nhão thì bạn có thể cho thêm một ít bột.
Bước 5 Tạo hình bánh trôi
Bạn vo nhân đậu xanh thành từng viên tròn nhỏ, có kích thước tương đương như quả tắc. Bạn làm lần lượt đến hết nguyên liệu.
Sau đó, bạn tiến hành chia 5 phần bột vỏ bánh thành các phần bằng nhau, với kích thước lớn hơn viên nhân. Bạn vo tròn rồi ấn dẹp nhẹ và nắn tạo một lòng giếng (như hình) rồi cho 1 viên nhân đậu xanh vào trong.
Cuối cùng, bạn tiến hành túm phần vỏ bánh lại sao cho ôm chặt sát vào nhân, rồi vo thật tròn đẹp và không để nhân ra trồi ra ngoài.
Mẹo hay
Nếu đã hết nhân đậu xanh mà phần bột vỏ bánh còn dư, bạn có thể vo viên tròn để nấu chè luôn nhé!
Bước 6 Luộc chè
Bạn đun sôi một nồi nước với lửa vừa rồi thả từ từ các viên chè vào để luộc. Sau khoảng 15 phút, các viên chè chín sẽ nổi lên mặt nước.
Bạn vớt chè ra rồi đem ngâm trong nước lạnh khoảng 5 phút để viên chè dai ngon, không bị cứng. Sau đó, bạn vớt ra và để ráo.
Mẹo hay
Bạn phải đun nước thật sôi rồi mới tiến hành bỏ các viên chè vào luộc để chè được mềm dẻo nhé!
Bước 7 Nấu nước đường
Trước tiên, bạn gọt vỏ 1 củ gừng rồi cắt lát mỏng hoặc cắt sợi tuỳ thích.
Tiếp theo, bạn đun sôi khoảng 2 lít nước, rồi cho vào 600g đường phèn, gừng cắt lát và 1 ít lá dứa. Khi đường phèn tan hết, bạn cho phần chè trôi nước đã để ráo vào và nấu thêm khoảng 5 phút nữa.
Bước 8 Nấu nước cốt dừa
Bạn chuẩn bị 1 nồi lớn, cho vào 1 lít nước dão dừa, 150g đường cát, 20g bột gạo, 10g bột năng và 1 ít muối. Bạn khuấy đều cho hỗn hợp tan rồi bắt lên bếp và mở lửa vừa.
Sau khi hỗn hợp đã sôi lên, bạn cho 300ml nước cốt dừa vào. Bạn khuấy đều đến khi hỗn hợp sôi nhẹ trở lại thì tắt bếp. Bạn không để nước cốt sôi bùng vì sẽ có mùi dầu dừa tiết ra.
Mẹo hay
- Phần dừa nạo sau khi cho nước ấm vào và vắt lần đầu tiên thì cho ra nước cốt dừa. Bạn cho tiếp nước ấm vào và vắt lần thứ hai thì có nước dão dừa.
- Bạn cũng có thể pha loãng 400ml nước cốt dừa lon với 600ml nước ấm để làm nước dão dừa
- Bạn có thể gia giảm lượng nước dão dừa tuỳ theo độ béo yêu thích của bản thân. Nếu có nêm nếm thì bạn cần sử dụng muỗng mới, không để nước bọt dính vào nước cốt dừa vì sẽ rất mau hư.
Bước 9 Thành phẩm
Bạn cho chè ra tô/dĩa, rồi cho 1 ít mè vang lên trên. Khi thưởng thức, bạn rưới 1 lớp nước cốt dừa lên trên mặt bánh là được.
3 Thưởng thức
Những viên chè đủ màu sắc lại mềm dẻo, ngọt thanh, hoà quyện với nhân đậu xanh bùi bùi và nước cốt dừa béo ngậy, chắc chắn sẽ không làm bạn thất vọng.
Thưởng thức chè trôi nước ngũ sắc
Trên đây là những chia sẻ của Bách hóa XANH về bí quyết làm món chè trôi nước ngũ sắc mềm dẻo, dai ngon mà không bị cứng. Chúc bạn thành công ngay từ lần tiên nhé!
